2003年12月16日開催
食洗協年末講演会 「食品工場における新５Ｓ」で熱弁！
演題
食品工場における新５Ｓ～これからのキーワードは＜磨く＞
講演内容
● これからの話 キーワードは「磨く」
社をあげた衛生管理体制の重要性（企業事例数社）
「食品安全」は品質管理責任者の強いリーダーシップがポイント
管理職は「教える」作業者は「実施」と責任・役割分担を明確化させること
管理職教育（衛生、洗浄等）の重要性（管理職の４つの技能）
危害要因分析（特性要因図から点検表を作成し衛生教育へ展開を）
洗浄の基本（界面活性剤の作用）基礎教育からSSOP実践へ
組織の活性化が鍵、「働く組織」が食品危害を防ぐ
米虫衛生５Ｓの紹介 衛生５Ｓの目的は清潔、工業５Ｓの目的は能率
平成15年12月16日に開催されました食洗協主催年末講演会にて、元大阪市消費者センター所長・猫西一也先生（都合にて近畿大学・米虫節夫教授の代行）による下記の演題・内容での講演が行われました。
猫西先生は、これからの食品衛生にとって重要なポイントは「磨く」ことであり、それはすなわち、「会社を磨く」・「自分を磨く」・「感覚を磨く」・「見る眼を磨く」ことに他ならず、また多彩な企業事例を交えて熱弁を奮われました。また、殺菌以前の重要な操作として洗浄の重要性を挙げられ、洗浄剤に含まれる界面活性剤の作用（乳化・分散）について分かりやすく解説されるとともに、近畿大学農学部米虫節夫教授が提唱されている「米虫衛生５Ｓ」についても紹介されました。「衛生５Ｓ」と従来の「工業５Ｓ」の違いは、工業５Ｓの目的が能率であるのに対して衛生５Ｓは目的が「清潔」であり、手段として「整理」「整頓」「清掃」「洗浄」「制菌」があり、これを維持するために躾があります。また、衛生５Ｓを確実に実行することで、HACCP実施の前提となる衛生管理プログラムの相当部分をカバーできるとその趣旨を紹介されました。そして当協会会員各社の皆さんが、食品業界はもちろん、消費者に対して「洗浄・消毒を柱にした食品衛生啓発活動」を主体的に展開することの重要性を力説されました。
講演内容は大変分かりやすく、熱意に溢れるものでした。当協会としても今後より一層の消費者生活への貢献を目指し、協会活動の充実を期さねばならないことを痛感させられました。