2011年5月11日開催
食洗協総会後講演会「食中毒と微生物について」で好評を博す
演題
食中毒と微生物について
講演内容
1) 食中毒患者の内訳
2) 細菌、食中毒の基礎知識
3) 代表的食中毒細菌 感染型
1 病原性大腸菌
2 サルモネラ
3 カンピロバクター
4 腸炎ビブリオ
5 リステリア
4) 代表的食中毒細菌 毒素型
1 黄色ブドウ球菌
2 ボツリヌス菌
3 セレウス菌
5) その他
1 ウイルス（ノロウイルス）
平成23年5月11日、東京海洋大学海洋科学部食品生産科学科木村凡教授をお招きして、総会後講演会が開催されました。木村教授は食中毒患者の内訳のご説明後、細菌、食中毒菌の基礎知識についてご説明されました。食中毒菌には、主にグラム陰性菌である感染型食中毒菌と主にグラム陽性菌である毒素型食中毒菌があり、それぞれの細胞表層構造についてご説明されました。感染型食中毒の主な症状は下痢で、発症時間は数時間から24時間であること、一方毒素型食中毒の主な症状は吐き気で、発症時間は30分から数時間と短時間であるとのことでした。
次に、代表的な感染型食中毒細菌である病原性大腸菌、サルモネラ、カンピロバクター、腸炎ビブリオおよびリステリアについて、また毒素型食中毒細菌である黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、セレウス菌、およびウイルス性食中毒であるノロウイルスについて感染経路や食中毒発生件数等をご説明いただきました。特に、現在生肉の食中毒として問題となっている病原性大腸菌O－111やO－157などの病原性大腸菌については細胞表層構造や感染メカニズムについて詳細にご講演いただきました。
ビジュアルなスライドを基に、分かりやすく、説得力のあるご講演内容で、好評を博しました。